Муза вкуса

Примерно полтора года назад, приятным весенним, как я думаю, вечером, стояли у порога своего дома муж и жена, Ярон и Иф׳ат. Прямо напротив них, по ту сторону шоссе номер 1, возвышался холм, на вершине которого уютно примостился поселок Шореш, а к самому краю обрыва прилепилось маленькое кафе. Возможно, в тот самый момент в голове Ярона, любимым хобби которого была (и есть) вкусная еда, родилась мысль… Жена поддержала его словом и делом, навестила то самое кафе — и через некоторое время на его месте появился новый ресторан, “Муза на горе” (מוזה בהר). И свое имя ресторан получил не только потому, что фамилия Ярона — Армуза, но и потому, что глядя с этого холма вниз и вдаль, в сторону самого Средиземного в мире моря, откуда в ясные дни открывается умопомрачительный вид от Хадеры до Ришон ле-Циона, поневоле оказываешься в объятии муз, навевающих новые идеи, рождающих новые фантазии, которые потом так приятно воплощать в жизнь. 2. Так фантазия Ярона и Иф׳ат претворилась в жизнь, и на самом краю холма теперь стоит ресторан — симбиоз вкусной еды, природных красот и романтичности. 3. 4. …Израильтяне поесть очень любят, и делают это с толком. Благо, в нашей стране нет недостатка в разнообразных заведениях общепита — от простых пиццерий до ресторанов-гурме, на самый разный вкус и кошелек. И открывая новый ресторан, оказываешься лицом к лицу с очень серьезной конкуренцией, а потому, дабы выжить и стать любимым местом для избалованных гурманов, нужно искать что-то свое — особенное, неповторимое, небанальное, новое. Ну и поскольку живем мы в небанальное время глобализации, когда культурные связи разрушают все границы, проникая сквозь них, пронизывая, переплетаясь, рождая новые сочетания привычного и экзотичного; во время, когда в Гонконге можно поесть спагетти болонез, а в Нью-Йорке — суши или блины с икрой, нет ничего удивительного в том, что и в нашей маленькой стране можно совершить кругосветное путешествие, не пересекая ее границ — достаточно просто устроить вояж по местным ресторанам. 5. И когда придет черед попробовать на вкус Францию — тогда наступит время “Музы на горе”. Ведь “Муза” — это ресторан-бистро французской кухни. Команда из шести поваров, возглавляемая шеф-поваром Коби Катани, сможет удивить и порадовать посетителей классическими кушаньями, имеющими, однако, свою изюминку, нечто новаторское и нестандартное. 6. 7. Это блюдо называется «Тонко тонко» — Веер из тонких ломтиков утиной грудки, карамелизированое яблоко и мусс кальвадос Шеф Коби учился поварскому искусству во Франции, где прожил несколько лет, затем перебрался в Австралию, откуда потом был выписан в Израиль. Возможно, именно его столь богатое многими странами и разными кухнями прошлое придает многогранность тем блюдам, которыми он потчует посетителей “Музы”. 8. 9. Это удивительно уютное местечко с домашней атмосферой. Оно особенно чудесно вечером, когда над деревянными столиками на террасе загораются фонарики, холмы вокруг, покуда видит глаз, освещаются тысячами ярких огоньков, а в зале свет ламп отражается в стекле винных бокалов, расставленных на белоснежных скатертях… 10. 11. Однако, при всей своей домашности, “Муза на горе” способна вместить почти полторы сотни посетителей: 65 человек в зале и 80 — на террасе. Зимой терраса закрыта высокими витринными окнами, но в теплое время года эти окна сдвигаются, и, сидя там за столиком, оказываешься один на один с окружающим миром — когда свежий ветер обдувает лицо, а щебет птиц переплетается с едва слышным шумом проезжающих где-то далеко внизу машин. Благодаря такой вместимости, ресторан может позволить себе устраивать в своих стенах любые торжества. А в обычные дни это отличное место для самых разных целей — деловой встречи, романтического ужина, обеда для тех, кто рядом работает, или позднего ланча для местных жителей. Тем более ресторан не миновали современные модные течения, и по будним дням здесь тоже устраиваются бизнес-ланчи. И кстати — меню включает в себя блюда для детей и вегетарианцев. 12. Особенно многолюдно бывает в “Музе” по выходным дням, когда, по выражению Менди, управляющего рестораном, “иголку некуда воткнуть”. Раз в две недели по пятницам “Муза” превращается в “Греческую таверну”, и в ней раздаются песни Йеуды Салиаса (и снова она — глобализация родимая). И тогда эта сторона холма, обращенная к долине и морю, наполняется шумом, голосами, звоном бокалов и самыми разными ароматами, когда всё вокруг радуется выходным, семейному отдыху, встрече с друзьями, вкусной еде и хорошему вину… 13. 14. Наши блюда готовы. 15. «Хрустящая утиная грудка» — карамелизированные каштаны, крем из сладкого картофеля, копченые миндаль, апельсиновый соус 16. «Шаурма из каре ягненка» (медленное запекание) — черные бобы, козий лебене, подрумяненный жемчужный лук Но лучше всего приехать в “Музу на горе” будним вечером, когда ресторан еще почти пуст, выбрать столик на террасе, заказать утиную грудку в апельсиновом соусе или говяжьи щечки со сливами, и тогда, возможно, приветливый симпатичный официант расскажет историю одного из блюд… к примеру, роскошного десерта Eton mess, который был придуман в Англии еще в XIX в. и традиционно подавался в Итонском колледже на ежегодной игре в крикет против колледжа Херроу. 17. Согласно мифу, Eton mess получился случайно, когда на пикнике в Итонском колледже безе для десерта было раздавлено собакой, и тогда то, что осталось, было просто перемешано с клубникой и сливками. 18. Правда, история Eton mess, рассказанная нам сначала официантом, а потом управляющим Менди, звучала совершенно иначе и имела много вариаций, но, думаю, в этом нет ничего удивительного — здесь, в тишине, на вершине холма, откуда виден Струнный мост в Иерусалиме, под низким темным небом, усыпанным мириадами ярких звезд, таких близких, что кажется — стоит лишь протянуть руку… — и в окружении тысяч живых и теплых мерцающих огоньков-окон и фонарей каждого обязательно посетит его собственная Муза… 19. Лирическо-романтический текст написала lyolik_il, а фотографии мои. С меню ресторана, а также часы работы —  все можно узнать вот здесь

В наших с Аленой путешествиях мы попадаем не только в интересные места, но и во вкусные. Так случилось и совсем недавно, когда занесло нас в поселение Шореш, что в переводе на русский с иврита обозначает «корень». А в самом поселении, следуя указателям и наводке знакомых, мы оказались в гостях у музы. «Музы на горе». На наше счастье в тот чудесный вечер посетителей было не много, что позволило нам пообщаться с управляющим, узнать историю так удачно расположенного ресторана, а я даже заглянул на кухню и запечатлел процесс приготовления наших блюд. А еще мы узнали историю и вкус одного десерта, который появился то ли благодаря тому, что собака потоптала корзинку с едой, то ли потому что во время войны, чтобы порадовать детей чем-то вкусным, в одну кастрюлю накидали все имеющиеся продукты. После этого ужина нам захотелось обо всем  этом рассказать и показать. Итак, «Муза на горе»… Когда на землю спускается ранний израильский вечер, солнце заливает холмы, что в предгорьях Иерусалима, расплавленным золотом; и тишина воцаряется над долиной Аялонской. В такие минуты, глядя на розовые облака и медленно темнеющий лес на склонах холмов, трудно не стать романтиком и не услышать звучащую в душе мелодию. А уж если эта мелодия родилась вместе с душой, то на свет появляется песня — в любом своем обличии: от картины и книги до дворца или… нового блюда.

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.